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Die Welt des Tees

Die Welt des Tees

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Das meistgetrunkene Getränk der Welt

Tee ist das meistgetrunkene Getränk (nach Wasser) der Welt. Seit dem Altertum in China kultiviert, verbreitete sie sich durch buddhistische Kulturen in den Fernen Osten, vor allem in Japan und Korea. Es waren portugiesische und holländische Kaufleute, die es im 17. Jahrhundert nach Europa brachten, und die Europäer wiederum brachten es im 19. Jahrhundert in ihre asiatischen Kolonien - die Engländer in Indien, die Franzosen in Indochina, die Holländer in Indonesien.

Die Hauptproduktionsländer

Die wichtigsten Produktionsländer sind heute China, Taiwan (Formosa), Indien, Sri Lanka (Ceylon), Japan, Vietnam, Nepal, Kenia und Tansania.

Ein einziger Busch, hunderte von verschiedenen Teesorten...

Alle Tees werden aus einer einzigen immergrünen Strauchart hergestellt, die in zwei Sorten angebaut wird: Camellia sinensis Assamica (Assam) und Camellia sinensis sinensis (Yunnan). Dabei gibt es eine erstaunliche Vielfalt an Teesorten, die sich durch Herkunft, Anbau, Ernte und Weiterverarbeitung unterscheiden lassen. Wie Wein, die örtliche Natur (Bodenqualität, Exposition, Klima, Höhe) ist ein erstes Klassifizierungskriterium. Der Ernteart spielt eine Schlüsselrolle. Es sind die Knospen und die jüngsten Blätter (klein und hellgrün), die die begehrtesten Tees ergeben, und es ist daher die selektivste Pflückung (Knospe + ein Blatt, Knospe + zwei Blätter usw.), die die "Grands Crus" ergibt, nach denen die Kenner streben. Es versteht sich von selbst, dass diese Qualität nur durch Handlese erreicht werden kann.

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Mechanisierter Anbau in Japan.

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Handverlesen in Sri Lanka.

Die grossen Teefamilien

Auch die Behandlung nach der Ernte ist wichtig, um Tees zu unterscheiden: Verwendung ganzer Blätter oder gebrochener oder zerkleinerter Blätter, Welken, Trocknen, Oxidation, Fermentation. Auf diese Weise können wir mehrere große Familien von Tees unterscheiden:

  • Grüntees. Unoxidierte Tees. Die Blätter werden, nachdem sie geschrumpft sind, bei hoher Temperatur erhitzt, um die für die Oxidation verantwortlichen Enzyme zu neutralisieren.
  • Schwarztees. Oxidierte Tees. In China werden sie wegen der Farbe des Aufgusses als rote Tees bezeichnet, während man im Westen die Farbe der Blätter beibehält. Nach dem Schrumpfen und Rollen (das Rollen bricht die Zellen auf, wodurch die Enzyme freigesetzt werden, die die Gärung ermöglichen), werden die Blätter für einige Stunden in einem warmen und feuchten Raum zur Oxidation gelagert und dann bei hoher Temperatur getrocknet, um die Gärung zu stoppen.
  • Weisstees. Wie Grüntees werden sie wenig verarbeitet und nur einer leichten Oxidation unterzogen, aber weder gerollt noch geröstet. Es handelt sich in der Regel um hochwertige Tees aus sehr selektiver Pflückung.
  • Oolong. Oolong- oder Wulong-Tee ist eine Teesorte mit unvollständiger Oxidation, auf halbem Weg zwischen grünem Tee, der nicht oxidiert ist, und schwarzem Tee, dessen Oxidation vollständig ist. Das Wort Oolong bedeutet schwarzer Drache und geht auf eine chinesische Legende zurück, nach der ein Pflanzer einen schwarzen Drachen aus einer Teepflanze aufsteigen sah, deren Blätter die holzigen Kastanien- und Haselnussnoten des Oolong enthüllten. Dieser Tee ist auch nach der Farbe seines Aufgusses benannt: Blauer Tee. Er stammt aus der Region Fujian auf dem chinesischen Festland und aus Taiwan.
  • Pu'Erh. Pu-erh ist ein nachfermentierter Tee, der seinen Namen der Stadt Pu'er in der chinesischen Provinz Yunnan verdankt. Diese Stadt war lange Zeit ein wichtiges Handelszentrum an der alten Tee- und Pferdestraße, die Yunnan mit Tibet verband. Der in der Region produzierte Tee wurde gepresst, damit er leichter mit Karawanen nach Tibet transportiert werden konnte. Pu'ehr verbessert sich mit der Zeit und wie Wein steigt sein Wert mit dem Alter.

Eine Welt zum Entdecken

Wie der Wein hat auch die Welt des Tees ihr eigenes Vokabular und Rituale, die mit Neugier und Geduld erlernt werden können. Die respektvolle Zubereitung (die richtige Teekanne für den richtigen Tee, die richtige Temperatur und Ziehzeit) ist die erste Regel, die es zu beachten gilt. Ähnlich wie Önologen verwenden Teeverkostungsprofis ein sehr umfangreiches Vokabular, um die Qualität der Blätter, die Farbe der Flüssigkeit und die geschmacklichen Eigenschaften des Tees zu beurteilen. Eine ganze Welt zum Entdecken. Wenn Sie ein Anfänger sind, werden Sie vielleicht zögern, den Teekreis zu betreten. Zögern Sie nicht: Sie werden immer Wärme und Rat finden. Tee ist eine Reise in die Welt und zu anderen!