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Nach einem grossen Aufschwung in den 2000er Jahren ist Tee heute das meistgetrunkene Getränk (nach Wasser) der Welt.
Die Pflanze wurde seit der Antike in China angebaut und verbreitete sich über die buddhistischen Kulturen schnell im Fernen Osten, vor allem in Japan und Korea. Später waren es portugiesische und holländische Händler, die sie ab dem 17. Jahrhundert nach Europa importieren ließen. Jahrhundert in ihren asiatischen Kolonien einführten - die Engländer in Indien, die Franzosen in Indochina und die Niederländer in Indonesien.
Zunächst einmal muss man sagen, dass die wichtigsten Teeproduktionsländer heute China, Taiwan (Formosa), Indien, Sri-Lanka (Ceylon), Japan, Vietnam, Nepal, Kenia sowie Tansania sind.
Le Cercle du Thé bemüht sich um den Aufbau privilegierter Beziehungen zu lokalen Produzenten in Ländern, die sich auf diesem Gebiet auszeichnen. Auf diese Weise können wir einzigartige Tees mit aussergewöhnlichen Qualitäten und Eigenschaften anbieten.
Alle Tees stammen von einer einzigen immergrünen Strauchart, die in zwei Sorten angebaut wird:
– Camellia sinensis Assamica (Assam), et
– Camellia sinensis sinensis (Yunnan).
Dennoch gibt es eine enorme Vielfalt an Teesorten, die man anhand ihrer Herkunft, ihres Anbaus, ihrer Ernte und ihrer Verarbeitung nach der Ernte unterscheidet. So ist es wie beim Wein la örtliche Natur (Bodenqualität, Exposition, Klima, Höhenlage) ist eines der entscheidendsten Unterscheidungskriterien.
Der Ernteart spielt eine Schlüsselrolle. Es sind die Knospen und die jüngsten Blätter (klein und hellgrün), die die begehrtesten Tees ergeben, und es ist daher die selektivste Pflückung (Knospe + ein Blatt, Knospe + zwei Blätter usw.), die die "Grands Crus" ergibt, nach denen die Kenner streben. Es versteht sich von selbst, dass diese Qualität nur durch Handlese erreicht werden kann.
Die Behandlung nach der Ernte ist ebenfalls entscheidend für die Unterscheidung der Tees: Verwendung ganzer oder zerkleinerter Blätter, Welken, Trocknen, Oxidation, Fermentation, ...
Bei all diesen Unterscheidungen und Kategorisierungen sollte man festhalten, dass es eine universelle Kategorisierung gibt, die es ermöglicht, die meisten Tees in fünf Klassifikationskategorien zusammenzufassen:
Wie die Welt des Weins hat auch die Welt des Tees ihr eigenes Vokabular und ihre eigenen Rituale, die man mit Neugier und Geduld erlernen kann. Eine respektvolle Zubereitung (die richtige Kanne für den richtigen Tee, die richtige Temperatur und Ziehzeit) ist die erste der Regeln, die es zu befolgen gilt.
Wie Önologen verwenden auch professionelle Teeverkoster ein sehr umfangreiches Vokabular, um die Qualität der Blätter, die Farbe des Likörs und die geschmacklichen Eigenschaften des Tees zu beurteilen.
Eine ganze Welt, die es zu entdecken gilt. Wenn Sie Anfänger sind, zögern Sie vielleicht, durch die Tür des Cercle du Thé zu gehen. Zögern Sie nicht: Hier finden Sie immer Wärme und Rat. Tee ist eine Reise in die Welt und zu anderen Menschen...
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