Mate, das Trendgetränk
Mate ist ein Getränk, das aus Südamerika stammt. Die Eigenschaften dieses Getränks sind anregend und wohltuend. Traditioneller Mate wird immer häufiger als Alternative zu Tee und Kaffee konsumiert, sowohl in seiner Herkunftsregion als auch im Rest der Welt. Was die Zusammensetzung des Mate-Tees betrifft, so ist dieses Getränk reich an Antioxidantien, Koffein, B-Vitaminen, Kalium und Eisen. Dafür enthält er keine Kalorien, was ihn zu einem perfekten Schlankmacher macht.
Ursprünglich wurde Mate vom Volk der Guarani entdeckt und verwendet. Sie konsumierten ihn, indem sie ihn während ihrer langen Wanderungen kauten. Später wurde er von den spanischen Eroberern und später von den Jesuiten übernommen. Erst zu Beginn des 20. Jahrhunderts tauchte dieses einzigartige Getränk in der Form, in der es heute bekannt ist, wieder auf. Yerba Mate wird nur in seiner Ursprungsregion angebaut, d. h. zwischen Paraguay, Argentinien und Brasilien. Es ist das tropische und feuchte Klima, das für das Wachstum dieser Pflanze günstig ist. Heute ist Mate in den meisten Ländern der Erde zu finden, auch im Libanon oder sogar in Syrien.
Die unterschiedlichen Bedingungen in Bezug auf Feuchtigkeit, Höhe und Temperatur haben einen direkten Einfluss auf den besten Zeitpunkt für die Ernte. Die Ernte erfolgt in der Regel von Hand. Die Blätter werden in Nylonplanen gesammelt und dann nach Größe und Qualität ausgewählt. Die größten werden weggeworfen und die kleinsten werden zum nächsten Schritt weitergeleitet.
Der erste Schritt, der Sapecado, ist ein entscheidender Schritt in der Mate-Produktion, der innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte erfolgen muss. Denn direkt nach der Ernte beginnen die Blätter zu oxidieren und verlieren ihre Farbe, ihr Aroma und ihren Geschmack. Daher ist es wichtig, schnell zu handeln. Die Blätter werden rasch getrocknet, indem man sie für kurze Zeit einer sehr hohen Temperatur aussetzt. Direktes Feuer wird kontrolliert, da dieses oder zu starke Hitze die Blätter verbrennen können und Rauch den Geschmack und Geruch beeinträchtigen kann.
Nach dem Sapecado durchlaufen die Blätter einen weiteren Trocknungsschritt, "Fogueado". Die Blätter werden entweder auf Förderbänder gelegt oder auf feststehenden Gestellen ausgebreitet und 2-12 Stunden lang Heißluft mit einer Temperatur von 80°C-100°C ausgesetzt. Nach dem doppelten Trocknungsprozess hat die Yerba Mate 80% ihrer Feuchtigkeit verloren.
Canchado" bezeichnet den Prozess und das Produkt des Zerkleinerns von getrockneten Blättern. Bei diesem Schritt werden die Blätter grob in Quadrate geschnitten, damit sie in Säcke abgefüllt und transportiert werden können. Die Yerba-Mate-Säcke werden dann in Kammern gelagert, in denen die Temperatur, die Feuchtigkeit und das Licht reguliert werden können. Diese Reifung dient auch dazu, die Merkmale und Eigenschaften der Yerba bis zum Verzehr zu gewährleisten.
Diese Schlüsselphase der Mate-Produktion kann bis zu zwei Jahre dauern, wobei die Dauer der Reifung den Geschmack des Mate variieren lässt. Man unterscheidet zwei Arten von Mate:
- Traditioneller Mate: 9 bis 12 Monate gereift. Je länger ein Mate gereift ist, desto kräftiger ist sein Geschmack und desto gelblicher sein Aussehen.
- Grüner Mate: Er durchläuft diese Reifungsphase nicht und zeichnet sich dadurch aus, dass er einen viel milderen Geschmack hat als gereifter Mate.
Im letzten Produktionsschritt wird die Yerba Mate wieder in kleinere Stücke zermahlen. Die Blätter werden nach Art, Alter und Größe sortiert und mit getrockneten Stängeln und manchmal auch mit getrockneten Kräutern vermischt, um verschiedene Mischungen herzustellen.
Empfohlene Utensilien für die Zubereitung eines Mate :
- Eine Kalebasse: Das ist das Gefäß, in dem der Aufguss zubereitet wird. Ursprünglich aus Kürbis (daher der Name "Kalebasse"), gibt es sie heute in allen möglichen Arten und Materialien.
- Eine Bombilla: das ist der Filterstrohhalm, mit dem man den Mate trinken kann, ohne dass die Blätter durchkommen.
- ...und natürlich Mate!
In einem ersten Schritt muss Wasser erhitzt werden. Achten Sie darauf, das Wasser nicht zu kochen! Zu heißes Wasser macht den Mate sehr bitter, verdirbt den Yerba Mate und erhöht das Risiko, sich die Lippen und/oder den Hals zu verbrennen. Idealerweise sollte das Wasser zwischen 70°C und 80°C liegen.
Anschließend sollte man die Kalebasse bis zu zwei Dritteln mit Yerba Mate füllen. Danach sollte man die Hand auf die Oberseite legen und das Ganze schütteln, indem man die Kalebasse ein paar Mal umdreht. Dies hat den Zweck, die Mateblätter gut zu vermischen und einen Teil des Pulvers zu entfernen, da einige Mates Pulver enthalten.
Achte nach dem Mischen darauf, dass das Gras einen Haufen auf der Seite der Kalebasse bildet.
Nun ist es an der Zeit, die Bombilla (das Filterstroh) in den Mate einzuführen. Ein Detail, bevor du die Bombilla einsetzt: Gieße ein wenig lauwarmes Wasser auf die hohle Seite des Mate-Tees. Dies befeuchtet die Blätter, die sich am Boden befinden. Dies dient auch dazu, ein "Verbrennen" der Blätter zu verhindern (und damit den Geschmack des Mate zu verschlechtern).
Wenn du das Wasser eingefüllt hast, lege die Bombilla auf die hohle Seite der Kalebasse und bewege sie danach nicht mehr.
Wenn man die Oberseite der Bombilla beim Einsetzen mit dem Daumen verschließt, verhindert man, dass Mateblätter durch den Filter gelangen.
Zum Schluss gießt du das Wasser auf, um den Mate-Tee zu ziehen. Gießen Sie das heiße Wasser einfach vorsichtig in die hohle Seite der Kalebasse. Es ist nicht nötig, lange zu warten. Man kann den Mate trinken, nachdem er etwa 30 Sekunden lang gezogen hat, aber pass auf, dass du dich nicht verbrennst!
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